Inmersión en la dehesa

El Ibérico en Libertad + Corte & Cata Sensorial

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Descubre el origen real del Jamón Ibérico en una experiencia única en el corazón de Los Pedroches, donde tradición, naturaleza y conocimiento se unen para ofrecerte una visión completa y auténtica del producto.
No es una visita convencional.
Es una inmersión diseñada para entender, sentir y valorar el ibérico desde su raíz.

La Experiencia que define la Diferencia

Esta experiencia no está planteada como una simple actividad, sino como un recorrido pensado para que conectes con el producto, comprendas su valor real y adquieras un criterio que antes no tenías.
Aquí no vienes a consumir.
Vienes a entender.

¿Qué incluye?

Recorrido guiado completo por la dehesa
Explicación profesional del mundo ibérico
Observación directa del animal en libertad
Demostración técnica de corte
Cata sensorial guiada
Material formativo exclusivo

Todo diseñado para que la experiencia tenga sentido de principio a fin

Un entorno único

En la finca La Cogochuela, situada en plena dehesa de Los Pedroches, el cerdo ibérico se cría en libertad, alimentándose de bellotas, pastos naturales y recursos propios del entorno.

Cada animal vive sin prisas, en un ecosistema equilibrado donde el clima, la alimentación y el espacio influyen directamente en la calidad final del producto.

Este entorno no se puede replicar.

Y eso es lo que marca la diferencia.

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¿Qué vas a descubrir?

Durante la experiencia conocerás en profundidad:

El ciclo completo del cerdo ibérico, desde su cría hasta su transformación
La importancia de la montanera y cómo influye en el sabor y la textura
Las diferencias reales entre jamones según su alimentación y manejo
Los factores clave que determinan la calidad final de una pieza

No se trata de información superficial.
Es conocimiento aplicado que cambia tu forma de ver el jamón.

Cata sensorial guiada

A continuación, vivirás una cata guiada donde aprenderás a interpretar el jamón como un auténtico conocedor.

Identificación de aromas y matices
Diferenciación de texturas según corte y zona
Comprensión del equilibrio entre grasa y magro

Dejarás de probar jamón para empezar a analizarlo.

Plazas limitadas

Las plazas son reducidas para garantizar una atención personalizada y una experiencia real, sin masificaciones ni interrupciones.

Reserva anticipada obligatoria.

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Del campo al corte profesional

La experiencia continúa con una demostración real de corte a cuchillo, donde observarás cómo una pieza se transforma en una experiencia gastronómica.

Técnica profesional aplicada paso a paso
Posicionamiento correcto y seguridad en el corte
Aprovechamiento máximo de la pieza sin desperdicio

Entenderás por qué un buen corte no es estética.
Es rendimiento, respeto y conocimiento.

Cata sensorial guiada

Además de la experiencia, tendrás acceso a ventajas que marcan la diferencia:

Posibilidad de adquirir producto seleccionado directamente desde origen
Asesoramiento personalizado para elegir el jamón adecuado según tu gusto
Guía práctica de corte y cata para seguir aplicando lo aprendido
Certificado de participación que acredita tu experiencia
Contenido exclusivo en dehesa para recuerdo personal y uso en redes

No es solo lo que vives aquí. Es lo que te llevas después.

Formación Práctica

Formación con base teórica y práctica guiada, centrada en el trabajo directo sobre tu propio jamón, con herramientas profesionales para un corte seguro y preciso

Expertos

Formación impartida por José María Díaz, con la colaboración de profesionales reconocidos del sector ibérico, aportando una visión real y profesional del corte de jamón

Certificaciones

Formación impartida por José María Díaz, docente profesional acreditado por el SEPE y el Ministerio de Educación

José María Díaz · Formador y Profesional del corte ibérico

Soy José María Díaz, formador en corte de jamón y fundador de EPCI — Escuela Profesional de Corte Ibérico.

Cuento con más de 17 años de experiencia profesional y una trayectoria construida pieza a pieza, con decenas de miles de jamones cortados.

He crecido en la dehesa, entre cerdos ibéricos, en Villanueva de Córdoba (Los Pedroches), considerada la cuna del jamón ibérico. Allí aprendí a respetar el producto desde su origen y a entender su verdadero valor. Puedo decir que me han nacido los dientes en la dehesa.

Esa experiencia real, unida a miles de horas de trabajo, es la base de la formación que imparto hoy en EPCI, donde se enseña una técnica sólida, cercana y profesional, sin atajos.

Además, EPCI es una escuela pionera a nivel nacional, al impartir formación profesional con certificados oficiales del Estado, gracias a la docencia profesional acreditada a través del Ministerio de educación y Formación Profesional y el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

Esta formación está dirigida a quienes desean aprender de verdad, mejorar su nivel y trabajar el jamón con el respeto y la precisión que exige uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía.

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1er. Premio Mejor Plato Creativo de Los Pedroches 2024

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1er. Premio Mejor Emplatado y Presentación General del Jamón 2024

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2° Premio Mejor Cortador Comarcal Los Pedroches 2018

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3er. Premio Concurso Cortador Comarcal 2022