Curso de Cata Sensorial de Jamón Ibérico
Analiza el producto. Interpreta el sabor. Aprende a valorar el jamón con criterio.
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Descripción del curso
El Curso de Cata Sensorial de Jamón Ibérico está diseñado para quienes desean aprender a analizar, interpretar y valorar el jamón ibérico desde un enfoque sensorial, comprendiendo en profundidad sus matices, texturas, aromas y sabores.
Se trata de una formación especializada, orientada tanto a profesionales del sector gastronómico como a personas que buscan adquirir un criterio sólido y fundamentado para la evaluación del producto, más allá del gusto personal.
La formación combina base teórica esencial y práctica sensorial guiada, trabajando con muestras reales de jamón ibérico, en un entorno profesional y con grupos reducidos.
Durante el curso, la persona participante aprenderá a:
- Analizar el jamón ibérico a nivel visual, aromático y gustativo
- Identificar matices, texturas y defectos
- Diferenciar calidades, tipologías y estados del producto
- Comprender el origen del sabor: materia prima, curación y manejo
- Aplicar criterios sensoriales en catas, venta y hostelería
Cata Sensorial Aplicada
- Análisis visual: color, brillo, veteado y textura
- Análisis aromático: identificación de aromas primarios y secundarios
- Análisis gustativo: sabor, persistencia, equilibrio y sensaciones
- Identificación de defectos y desviaciones
- Degustación guiada con muestras reales de jamón ibérico
¿Por qué hacerlo con nosotros?
- Aprende con profesionales del producto
La formación está impartida por José María Díaz, con una trayectoria profesional basada en el conocimiento profundo del jamón ibérico y su entorno, desde el origen hasta la experiencia sensorial final.
- Formación especializada y rigurosa
El programa se centra exclusivamente en la cata sensorial, aportando criterio, método y lenguaje técnico para interpretar el producto con precisión.
- Acompañamiento guiado
La cata se desarrolla de forma guiada, adaptándose al nivel de cada participante, fomentando el aprendizaje consciente y razonado.
- Grupos reducidos
El número de plazas es limitado para garantizar una experiencia formativa de calidad y una atención directa.
Estructura de la formación
La formación de Cata Sensorial de Jamón Ibérico tiene una duración de entre 50 minutos y 1 hora y media, en jornada intensiva, diseñada para un aprendizaje riguroso y aplicado.
La sesión comienza con una introducción teórica esencial, donde se abordan aspectos clave del jamón ibérico: clasificación, materia prima, curación y factores que influyen en el perfil sensorial.
A continuación, se desarrolla la parte práctica, eje central del curso, mediante una cata sensorial guiada, trabajando con muestras reales de jamón ibérico.
Durante la cata, la persona participante aprende a analizar el producto a nivel visual, olfativo y gustativo, adquiriendo un criterio sensorial sólido para interpretar sabores, aromas, texturas y posibles defectos.
Material del curso
Al finalizar, el alumno se lleva a casa:
- Dossier formativo
- Certificado acreditativo de aprovechamiento
- Mandil de la EPCI
- Degustación del Jamón Practicado
Detalles del curso
Formación dirigida a:
- Profesionales del sector gastronómico
- Personal de hostelería y restauración
- Venta especializada y tiendas gourmet
- Personas interesadas en el análisis sensorial del jamón ibérico
No se requiere experiencia previa.
Resultado final
Al finalizar el curso, el alumno será capaz de:
- Analizar jamón ibérico con criterio sensorial
- Identificar calidades, defectos y matices
- Expresar y argumentar una cata de forma técnica
- Aplicar el conocimiento en hostelería, venta o eventos
- Valorar el producto con fundamento, no solo por gusto
El alumnado recibe Certificado de Aprovechamiento EPCI en Cata Sensorial de Jamón Ibérico.
Formación Práctica
Formación con base teórica y práctica guiada, centrada en el trabajo directo sobre el producto.
Expertos
Formación impartida por José María Díaz, con la colaboración de profesionales reconocidos del sector ibérico, aportando una visión real y profesional del jamón ibérico
Certificaciones
Formación impartida por José María Díaz, docente profesional acreditado por el SEPE y el Ministerio de Educación
José María Díaz · Formador y Profesional del corte ibérico
Soy José María Díaz, formador en corte de jamón y fundador de EPCI — Escuela Profesional de Corte Ibérico.
Cuento con más de 17 años de experiencia profesional y una trayectoria construida pieza a pieza, con decenas de miles de jamones cortados.
He crecido en la dehesa, entre cerdos ibéricos, en Villanueva de Córdoba (Los Pedroches), considerada la cuna del jamón ibérico. Allí aprendí a respetar el producto desde su origen y a entender su verdadero valor. Puedo decir que me han nacido los dientes en la dehesa.
Esa experiencia real, unida a miles de horas de trabajo, es la base de la formación que imparto hoy en EPCI, donde se enseña una técnica sólida, cercana y profesional, sin atajos.
Además, EPCI es una escuela pionera a nivel nacional, al impartir formación profesional con certificados oficiales del Estado, gracias a la docencia profesional acreditada a través del Ministerio de educación y Formación Profesional y el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
Esta formación está dirigida a quienes desean aprender de verdad, mejorar su nivel y trabajar el jamón con el respeto y la precisión que exige uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía.
1er. Premio Mejor Plato Creativo de Los Pedroches 2024
1er. Premio Mejor Emplatado y Presentación General del Jamón 2024
2° Premio Mejor Cortador Comarcal Los Pedroches 2018
3er. Premio Concurso Cortador Comarcal 2022
World Record Guinness
Formulario de inscripción
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(En cumplimiento de la LOPDGDD 3/2018, de 5 de diciembre)
– Responsable: Escuela Profesional de Corte Ibérico · EPCI
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