Masterclass Formación Corte de Jamón

Aprende a cortar jamón desde cero, con seguridad, criterio y técnica

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Formación práctica guiada para principiantes y personas que desean iniciarse en el corte de jamón

¿Qué aprenderá la persona participante?

Conocimiento esencial del jamón ibérico: tipos, clasificación y curación
Colocación correcta de la pieza en el jamonero
Seguridad y manejo básico del cuchillo
Apertura y limpieza inicial
Técnicas básicas de corte
Regularidad, rendimiento y aprovechamiento
Conservación del jamón
Emplatado y presentación sencilla

¿Por qué hacerlo con nosotros?

Aprende desde el origen
Formación impartida por José María Díaz, profesional del jamón ibérico, con más de 17 años de experiencia real sobre la pieza.

Formación adaptada al nivel inicial
El curso está pensado para quien empieza, sin tecnicismos innecesarios, con una metodología clara y aplicada.

Acompañamiento continuo
Seguimiento personalizado durante todo el proceso de corte.

Grupos reducidos
Para garantizar calidad, seguridad y aprendizaje efectivo.

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A quien va dirigido

Personas sin experiencia previa
Aficionadas al jamón ibérico
Uso doméstico
Primeros pasos profesionales
Hostelería que quiere iniciarse en el corte

Metodología

La formación se desarrolla de forma guiada y progresiva, adaptándose al nivel de cada participante.

Cada persona trabaja sobre su propio jamón, realizando todas las fases del proceso:

Colocación
Apertura
Limpieza
Corte
Aprovechamiento
Conservación
Presentación

El formador acompaña durante toda la jornada, corrigiendo postura, técnica y seguridad, para que el aprendizaje sea real, sólido y duradero.

Estructura de la formación

Formación presencial
Jornada completa hasta finalizar la pieza
Formación práctica guiada
Manual de referencia
Certificado acreditativo

Material incluido en el curso

Al finalizar, el alumno se lleva a casa:

Integramente el jamón trabajado, envasado al vacío
Dossier formativo
Certificado acreditativo de aprovechamiento
Mandil de la EPCI

Formación Práctica

Formación con base teórica y práctica guiada, centrada en el trabajo directo sobre tu propio jamón, con herramientas profesionales para un corte seguro y preciso

Expertos

Formación impartida por José María Díaz, con la colaboración de profesionales reconocidos del sector ibérico, aportando una visión real y profesional del corte de jamón

Certificaciones

Formación impartida por José María Díaz, docente profesional acreditado por el SEPE y el Ministerio de Educación

José María Díaz · Formador y Profesional del corte ibérico

Soy José María Díaz, formador en corte de jamón y fundador de EPCI — Escuela Profesional de Corte Ibérico.

Cuento con más de 17 años de experiencia profesional y una trayectoria construida pieza a pieza, con decenas de miles de jamones cortados.

He crecido en la dehesa, entre cerdos ibéricos, en Villanueva de Córdoba (Los Pedroches), considerada la cuna del jamón ibérico. Allí aprendí a respetar el producto desde su origen y a entender su verdadero valor. Puedo decir que me han nacido los dientes en la dehesa.

Esa experiencia real, unida a miles de horas de trabajo, es la base de la formación que imparto hoy en EPCI, donde se enseña una técnica sólida, cercana y profesional, sin atajos.

Además, EPCI es una escuela pionera a nivel nacional, al impartir formación profesional con certificados oficiales del Estado, gracias a la docencia profesional acreditada a través del Ministerio de educación y Formación Profesional y el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

Esta formación está dirigida a quienes desean aprender de verdad, mejorar su nivel y trabajar el jamón con el respeto y la precisión que exige uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía.

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1er. Premio Mejor Plato Creativo de Los Pedroches 2024

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1er. Premio Mejor Emplatado y Presentación General del Jamón 2024

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2° Premio Mejor Cortador Comarcal Los Pedroches 2018

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3er. Premio Concurso Cortador Comarcal 2022