Curso Profesional de Corte de Jamón

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Madrid – 22 y 23 agosto
Sevilla – 29 y 30 agosto
Roquetas de Mar (Almería) – 26 y 27 septiembre

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Curso de Cortador Profesional Presencial

Duración y formato

El curso se desarrolla en una jornada intensiva de 9 horas:

Formación práctica y teórica integrada
Descanso programado para comida
Entorno profesional y grupos reducidos

Parte teórica

Base imprescindible para entender el producto:

Tipos de Jamón ibérico y clasificaciones
Sistema de Etiquetado y normativa actual
Denominaciones de origen y procedencia
Anatomía de la pieza: Diferentes partes y zonas
Factores que determinan la calidad
Cómo identificar un buen jamón
Conservación y manipulación correcta
Introducción a salidas profesionales

No es teoría genérica.

Es conocimiento que cambia tu forma de ver el producto.

Parte práctica

Aplicación real sobre pieza completa:

Colocación correcta del Jamonero. Jamoneros Profesionales Iberix (tipo Afinox)
Uso profesional de cuchillos
Apertura inicial de la pieza
Limpieza y Pulido del Jamón
Corte en maza (técnica horizontal)
Corte en babilla (técnica oblicua)
Adaptación del corte según zona
Rotación de la pieza famoso 3º Corte para su máximo rendimiento
Extracción del hueso peroné
Aprovechamiento completo y absoluto sin desperdicio.

Cada alumno corta su propio jamón, corrigiendo errores en tiempo real.

Aquí es donde realmente se aprende.

¿Qué incluye nuestra formación?

Formación completa Teórica y Práctica 90%
Certificación Profesional en Corte de Jamón Ibérico – (EPCI)
Supervisión profesional durante todo el curso
Uso de material profesional (soporte y cuchillería)
Acceso a continuidad formativa
Bolsa de Empleo Exclusiva, donde saldran ofertas de trabajo de nuestros restaurantes, empresas privadas, carnicerias, hoteles…
Acceso a entorno profesional (según disponibilidad)
Dossier de Formación para repasar y aprender en casa todo lo aprendido
Recursos digitales del alumno para el emprendimiento: fotografias y videos para daros
a conocer y encontrar trabajo

*El jamón no está incluido en el curso. El alumno deberá traer su propio jamón (máximo 7,5 kg), para garantizar el desarrollo completo del corte durante la jornada.

Para mayor comodidad, la escuela ofrece a los alumnos la posibilidad de adquirir la pieza a través de proveedores seleccionados, garantizando calidad y adecuación para la formación.

A quien va dirigido

Formación dirigida a profesionales del sector gastronómico y a quienes desean perfeccionar su técnica y destacar en el corte profesional del jamón.

Qué obtendrás

Al finalizar el curso:

Comprensión del producto ibérico
Seguridad en el manejo del cuchillo, evitar cortarte
Capacidad de enfrentarte a una pieza completa y disfrutar de ella
Mejorar en rendimiento y presentación
Base sólida para seguir evolucionando

No es solo aprender a cortar. Es empezar a hacerlo con base criterio.

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Método de la escuela

Se aplica un sistema propio basado en:

Respeto total por la pieza
Corte progresivo y ordenado
Máximo aprovechamiento
Seguridad y control en cada movimiento

Sin técnicas artificiales ni atajos. Solo método prácticos profesional aplicados.

Formación Práctica

Formación con base teórica y práctica guiada, centrada en el trabajo directo sobre tu propio jamón, con herramientas profesionales para un corte seguro y preciso

Expertos

Formación impartida por José María Díaz, con la colaboración de profesionales reconocidos del sector ibérico, aportando una visión real y profesional del corte de jamón

Certificaciones

Formación impartida por José María Díaz, Docente Profesional Acreditado por el Ministerio de Educación Formación Profesional y Deportes , Sepe y Junta de Andalucía

José María Díaz · Formador y Profesional del corte ibérico

Soy José María Díaz, formador en corte de jamón y fundador de EPCI — Escuela Profesional de Corte Ibérico.

Cuento con más de 17 años de experiencia profesional y una trayectoria construida pieza a pieza, con decenas de miles de jamones cortados.

He crecido en la dehesa, entre cerdos ibéricos, en Villanueva de Córdoba (Los Pedroches), considerada la cuna del jamón ibérico. Allí aprendí a respetar el producto desde su origen y a entender su verdadero valor. Puedo decir que me han nacido los dientes en la dehesa.

Esa experiencia real, unida a miles de horas de trabajo, es la base de la formación que imparto hoy en EPCI, donde se enseña una técnica sólida, cercana y profesional, sin atajos.

Además, EPCI es una escuela pionera a nivel nacional, al impartir formación profesional con certificados oficiales del Estado, gracias a la docencia profesional acreditada a través del Ministerio de educación y Formación Profesional y el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

Esta formación está dirigida a quienes desean aprender de verdad, mejorar su nivel y trabajar el jamón con el respeto y la precisión que exige uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía.

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1er. Premio Mejor Plato Creativo de Los Pedroches 2024

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1er. Premio Mejor Emplatado y Presentación General del Jamón 2024

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2° Premio Mejor Cortador Comarcal Los Pedroches 2018

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3er. Premio Concurso Cortador Comarcal 2022